餐饮老字号连推“小号”，能否敌得过快时尚？

本文摘要：更加将近，京城餐饮 旗下的首批时尚新的品牌崭露头角。

更加将近，京城餐饮 旗下的首批时尚新的品牌崭露头角。峨嵋酒家旗下的快餐新的品牌“丁宫保”开始试营业；同春园发售“春园小邻牛肚锅盖面”子品牌；惠丰饺子楼也班车了新的副牌“惠丰门钉肉饼”。

这些具有 基因的新品牌更为简洁时尚，品类及价格也更加亲民。　　　　有业内人士认为，随着以“50后”、“60后”居多的消费群体日益杨家去，传统 将不得不减缓为新一代消费者而逆的步伐。不过，这些 的新副牌尚能正处于试验阶段，要想要沦为拷贝性强劲的餐饮品牌还面对着诸多挑战。

　　　　 连引时尚“小号”　　　　记者实地探访找到，丁宫保食尚餐厅一改为峨嵋酒家大店的特色，并转回头“小而美”路线。餐厅面积总共大约150平方米，另设50余个餐位。

翻新风格时尚简洁，在吊顶设计上引人注目“峨嵋”的蜿蜒平缓，与马路对面的峨嵋酒家车公庄店遥相呼应。　　　　据丁宫保店长谢倩丽讲解，丁宫保食尚餐厅仍正处于试营业阶段。目前上线的产品皆是以套餐的形式，分成9种，还包括5种饭、4种面。

这些产品大多挑选了峨嵋酒家热卖且合适作为快餐经营的产品，丁宫保几乎自创的产品目前只有一款“招财面”。据理解，丁宫保食尚餐厅的快餐价格从12元至38元平均，此外还发售了两款蛋糕以及西式快餐中少见的鸡米花、薯条等小吃，并对其展开了改进。　　　　为了确保产品品质，丁宫保目前依然用于加工新鲜食材的方式，并没使用中式快餐常用的微波或非常简单冷却的烹调方式。谢倩丽告诉他北京商报记者，由于新的品牌仍处在试验阶段，因此头家店的选址距离母体店较将近，食材的粗加工皆由峨嵋酒家已完成。

为了需要更大程度地提升丁宫保餐厅的翻台亲率，目前是将食材按照套餐所须要相同比例分配好，以提升后厨效率。丁宫保现有的8名工作人员也都就是指峨嵋酒家以及凝德华天公司挑选出出来的。

　　　　无特有极，前不久坐落于新街口外大街的淮扬菜 同春园，也在老店旁边新的进了一家取名为“春园小邻牛肚锅盖面”的新副牌。北京商报记者走访找到，这家门店的面积也较小，堂食区约不能容下20人一起用餐，店门口另设“店内处”。

春园小邻的产品主要以面条居多，备有小菜及饮料，面类共计11种，价格12-24元平均。由于店面小，大厅只备有两名服务人员，一位在前台负责管理点单收银，另一位负责管理获取饮料、小菜以及离去餐桌等服务。

后厨的出餐速度不悦，不几乎按排号出餐，而是按有所不同的品类。中午用餐高峰，店内十分挤迫，很多消费者点单后没座位，服务人员十分挤迫。　　　　更有年轻人意欲入综合体　　　　在业内人士显然， 餐饮屡屡发售年轻化时尚新的品牌的措施，一是迎合当前餐饮行业“小而美”趋势的展现出，另外堪称为了更有早已沦为消费主力的年长消费群体。

　　　　据峨嵋酒家母公司——凝德华天有限公司有限公司涉及负责人讲解，头家丁宫保食尚餐厅的开办，是在为将来需要入驻商业综合体发展做到打算。社区餐饮市场固然具有无法替代的地位，但商场餐饮也已沦为了餐企的必争之地。而原先 品牌的产品、定位以及运营模式，与商场餐饮不需要几乎与众不同。偌大的商场餐饮市场， 似乎想置身事外。

丁宫保如果试水顺利，未来很可能会作为紧贴商场餐饮市场的入口。　　　　此外，消费市场近年的巨变堪称 餐饮主动变革的动因。有分析人士回应，随着以“50后”、“60后”居多的核心消费群体日益杨家去，餐饮 赖以生存的根基在膨胀。

在不少地方， 餐饮沦落一种旅游消费、特定人群消费，与“80后”、“90后”等新一代主流消费人群渐行渐远。餐饮在年长消费群体中的品牌认知度并不占优。　　　　以餐饮 居多的上市公司西安饮食去年业绩巨亏就有一点提防。

在整个餐饮行业持续转型的当下， 餐饮品牌的转型可玩性更大，非常简单的“触网”等方式早已无法为其带给显然的改变。　　　　曾有互联网餐饮界人士分析，传统 问世于物质短缺年代，那时候出外用餐是件奢华的事，因此广泛讲究排场，菜肴堪称精雕细琢。而如今的年轻人在蜜罐里长大，自小吃穿不恨，对不吃并没过于多繁琐讲究，只要整洁、美味、冷笑话就不够了。

这种市场需求与供给之间的差异，倒逼 为适应环境年长消费者而作出转变。　　　　中国烹调协会副会长冯恩援指出，引副牌实质上是 正在向现代餐饮模式改变的信号。目前，市场上活跃的餐饮品牌都极具个性，需要为年长消费群体获取更为多样化的服务，进而提高消费体验。

餐饮用个性化的新品牌展开市场探寻，也是在挖出自身潜力。此外，自由选择开办“小而美”的单品类餐厅，也是因为这类餐厅风险较小，更容易引人注目餐厅的优势资源。

　　　　中国食品产业评论员朱丹蓬则指出， 餐饮品牌对于新一代消费主力军而言，目前正在面对着品牌及产品的双重老化，寻找新的市场入口、新的定位，对于 品牌而言意味著新机遇。　　　　刷台率、可拷贝性出考验　　　　北京商报记者探访找到，这些 餐饮新的发售的试验门店的方位都在母体店附近。定位为快餐的丁宫保与春园小邻牛肚锅盖面，就目前的运营情况来看，并没确实“慢”一起。　　　　谢倩丽告诉他北京商报记者，丁宫保使用新鲜食材现场烹调的方式主要是为了确保产品质量以及与其他中式快餐差异化竞争。

在丁宫保试运营的十多天里，午餐时段是用餐高峰期，刷台率平均值在2-3次左右。为了反映快餐特点，丁宫保目前是将套餐所须要配料按标准分类成袋以提升后厨效率。

此外，由于现在仍正处于试验阶段，丁宫保的母体店峨嵋酒家车公庄店可为其获取粗加工后的食材。　　　　而北京商报记者在春园小邻牛肚锅盖面实际体验找到，一碗看板牛肚锅盖面，从下单到上桌用了16分钟。　　　　针对这种现象，有业内人士指出，利用母体店的资源展开前期的市场培育，需要省却新的品牌在上游加工方面的时间及人力成本，构成优势互补，而如今新鲜食材现场烹调的方式也可确保产品的质量。但是，这些优势也有可能沦为其今后规模化发展的障碍。

却是，可拷贝性强劲以及低刷台率是快餐类品牌存活发展的必须。　　　　一位资深快餐行业专家告诉他北京商报记者，与传统餐饮有所不同，快餐的核心在于标准化，也就是去厨师化。

如果快餐店仍靠厨师现场操作者，门店数量较少的情况还可维持，但难道无法大规模拷贝。中式快餐现在缺乏两方面研究：一是对餐饮工艺理论的研究，另外也缺乏与之相匹配的工艺设备研究。像麦当劳的贝壳状煎板，肯德基的真空炸炉，都能构建控时、控温、控湿等自动调节，中式快餐在这方面还亟需强化。

　　　　冯恩援指出， 餐饮品牌因为手工操作环节较为多，因而必须更好的人才储备，因此无法几乎拷贝。现在为顺应市场需求而发售的新品牌，应当有其自身精准的目标客户群。在产品方面，要有不同于母品牌的招牌菜以创建实体餐厅的核心。

在营销推展方面，必须重新加入更加多顺应年长消费者市场需求的新内容。在管理方面，也必须有更加多的发展空间以及技术革新，让新的品牌较慢茁壮为可拷贝、可规模化发展的餐饮品牌。却是，现在 必须的是新版，而不是暗讽。

返回首页